¿Está su establecimiento al día de los requisitos actuales de formación en seguridad alimentaria? Tómese su tiempo ahora para asegurarse de que usted y su personal cumplen los requisitos de formación obligatorios de su estado. Una formación adecuada es un factor importante en la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos. Disponer de una formación actualizada y documentada también facilita las inspecciones de cumplimiento y evita un seguimiento adicional y posibles tasas de reinspección.
Existen tres requisitos de formación para las inspecciones reglamentarias de seguridad alimentaria en los establecimientos de venta de alimentos al por menor de Illinois. Estos son:
- Gestor certificado de protección alimentaria (CFPM)
- Manipulador de alimentos (seguridad alimentaria básica)
- Formación sobre alérgenos
Tener suficientes CFPM para cubrir todos los turnos. La ley de Illinois requiere que al menos un Gerente Certificado de Protección de Alimentos (CFPM) esté en las instalaciones durante todas las horas de funcionamiento para todas las operaciones de servicio de alimentos al por menor de mediano y alto riesgo. La "ausencia de CFPM en el local" es una infracción comúnmente citada. Se ha demostrado que la presencia de un CFPM mejora los resultados de los informes de inspección y ayuda a facilitar el control activo de los riesgos para la seguridad alimentaria.(1) Se recomienda encarecidamente que los establecimientos tengan al menos dos miembros del personal de supervisión con un certificado CFPM en vigor para cubrir todos los turnos. El curso CFPM tiene una duración de ocho horas y requiere un examen de certificación de un programa aprobado por el American National Standards Institute (ANSI). La certificación es válida durante cinco años y debe renovarse realizando de nuevo el curso y el examen. Conserve una copia del certificado CFPM de cada CFPM in situ, ya que se verifican en cada inspección. La certificación sólo puede registrarse si uno de los CFPM con certificado en vigor está presente en el momento de la inspección. Consulte con su departamento de salud local los criterios para clasificar el nivel de riesgo en las operaciones y si se requiere CFPM. En general, si sirve comida caliente o prepara cualquier alimento que requiera control de temperatura, necesitará un CFPM.
Asegúrese de que los certificados de manipulador de alimentos estén actualizados. Todos los empleados que manipulan alimentos y superficies en contacto con alimentos deben tener un certificado de manipulador de alimentos de un programa aprobado por ANSI en Illinois. Esto incluye al personal que sirve, lleva el autobús, lava los platos o hace cualquier preparación de alimentos y no son empleados temporales. Los certificados tienen una validez de tres años y deben obtenerse en los primeros 30 días de empleo. Los certificados actuales y válidos deben estar disponibles en el lugar para todas las inspecciones. Los programas patrocinados por empresas deben tener una carta que indique que el Departamento de Salud Pública de Illinois ha aprobado el cumplimiento de los requisitos de Illinois para la formación de manipuladores de alimentos.
La formación sobre alérgenos es obligatoria para algunos tipos de restaurantes en Illinois. Los gerentes certificados de protección de alimentos en ciertas operaciones de alto riesgo están obligados a obtener un certificado de Formación de Concienciación de Alérgenos aprobado por ANSI. Este certificado es adicional a la certificación CFPM y tiene una validez de tres años, y cubre temas más profundos relacionados con la prevención y gestión de incidentes relacionados con alérgenos en operaciones minoristas. Consulte con su departamento de sanidad local para determinar si su establecimiento debe contar con personal formado en sensibilización sobre alérgenos.
Documente toda la formación. A medida que los empleados obtengan sus certificados de capacitación, guarde copias en una carpeta o archivador, junto con la documentación de la aprobación del IDPH (programas corporativos para manipuladores de alimentos) que sea de fácil acceso para la persona a cargo del establecimiento durante la inspección. Si no se completa la capacitación requerida, no se tiene acceso a los certificados o los certificados no están actualizados, se podrían marcar hasta cuatro infracciones para el establecimiento. Los informes de inspección reflejan el rendimiento del establecimiento en lo que respecta al cumplimiento de la seguridad alimentaria y están disponibles como registro público. Verificar que sus registros de formación están actualizados y disponibles mensualmente puede evitar infracciones innecesarias y ayuda a garantizar que todos los empleados reciben la formación adecuada en materia de seguridad alimentaria.
- Cates, S.C., Muth, M.K., Karns, S.A., Penne, M.A., Stone, C.N., Harrison, J.E., y Radke, V.J. (2008). Directores de cocina certificados: Do They Improve Restaurant Inspection Outcomes? Journal of Food Protection, (72)2, 384-391.
Foodservice Safe proporciona toda la formación en seguridad alimentaria aprobada por ANSI necesaria para los establecimientos alimentarios en formatos prácticos, como presencial, en línea e híbrido (formación en línea y examen presencial). La base de datos de Foodservice Safe facilitará recordatorios cuando la formación esté a punto de caducar, para que pueda renovarse antes de su vencimiento. Visite Foodservice Safe en www.foodservicesafe,com para obtener más información.
En la actualidad, Colleen Nyland imparte el programa Certified Food Manager Protection y desarrolla planes de formación sobre APPCC y gestión de la seguridad alimentaria para Foodservice Safe.
